Spinatsouffle mit Schalotten und Muskatnuss
Zutaten
| 1 | kg | Frischer Spinat |
|---|---|---|
| 1 | TL | ;Salz |
| 6 | Schalotten | |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 125 | ml | Milch |
| 3 | EL | Butter |
| 4 | EL | Mehl |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 | Msp. | Musskatnuss; gerieben |
| 4 | Eier | |
| 2 | Msp. | ;Salz |
| 1 | Msp. | ;Schwarzer Pfeffer |
| 1 | l | ;Wasser |
| Butter; für die Förmchen | ||
QUELLE Nach: Das große GU Kochbuch, köstlich wie noch nie Gepostet: Harry Goedde 06.10.95 | ||
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 1 Stunde. Garzeit: 25 Minuten.
Den Spinat verlesen, waschen und in dem kochenden Salzwasser 1 Minute blanchieren; abtropfen lassen.
Die Schalotten schaelen und feinhacken. Die Petersilie kleinschneiden.
Die Schalotten in dem Oel anbraten. Den Spinat mit der Petersilie und dem Zitronensaft hinzufuegen, gut umwenden und vom Herd nehmen.
Die Milch erhitzen. Aus der Butter, dem Mehl und der Milch eine Sauce bereiten und diese unter Ruehren aufkochen lassen; mit dem Cayennepfeffer und dem Muskat abschmecken, vom Herd nehmen und den Kaese unterruehren. Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die Bechamelsauce ziehen. Den Spinat unterruehren und mit dem Salz und dem Pfeffer wuerzen.
Den Backofen auf 180 Grad Celcius vorheizen. Soufflefoermchen mit Butter ausstreichen.
Die Eiweisse steif schlagen und unter die Spinatmasse heben.
Die Spinatmasse in die Foermchen fuellen (sie duerfen nur zu zwei Drittel gefuellt sein) und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
Das Souffle sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
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| Kategorien: | Vorspeise Warm Auflauf Spinat Vegetarisch |