Spinat-Ricotta-Crispelle
Zutaten
| 4 | Eier | |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 1 | Msp. | Backpulver |
| 700 | g | Blattspinat (TK) angetaut |
| 2 | Zwiebeln | |
| 3-4 | Knoblauchzehen (je nach Größe) | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 125 | ml | Mineralwasser |
| 40 | g | Butterschmalz (oder anderes Bratfett zu Ausbacken der Pfannkuchen!) |
| 250 | g | Ricottakäse |
| 75 | g | fein geriebenen Parmesan |
| Fett für die Form | ||
| 1 | mittlere Tomate - gewürfelt zum Bestreuen! | |
| Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss | ||
| 250 | g | Mehl (für den Teig) |
Zubereitung
Eier mit Milch, Mehl, Salz und Backpulver glatt rühren und 30 Min. quellen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch putzen und in feine Würfel schneiden,
in heissem Öl anbraten, den Spinat dazugeben, gut durchmengen, mit Brühe ablöschen. Einige Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Mineralwasser unter den Teig rühren.
Das Bratfett in einer beschchteten Pfanne (24 cm) erhitzen und 1/5 des Teiges hineingeben und einen goldgelben Pfannkuchen backen. Mit dem Rest Teig ebenso vorgehen und die Pfannkuchen auskühlen lassen.
Ricotta zerbröseln, mit Spinat auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen und in schräge Scheiben (etwas 2-3 cm) schneiden.
Die Scheiben eng in die gefettete Auflaufform geben.
Mit Parmesan bestreuen und im heißen Backofen (E-Herd 200°/Gas 3) für ca. 20-25 Min. backen.
Herausnehmen und mit den Tomatenwürfel bestreut servieren.
Wer mag macht sich eine einfache Tomatensauce dazu.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 30 min |
| Zubereitungszeit: | 60 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Brunella |
| Quelle: | s. Quelle |
| Quellenangabe: | Rezepttipp - Tageszeitung! |
| Kategorien: | Pfannkuchen Ricotta Blattspinat Schnell Einfach |
