Spinat-Käse-Flan an Schnittlauchsauce
Zutaten
| 350 | g | frischer Spinat |
|---|---|---|
| 50 | ml | Doppelrahm |
| 4 | Eigelb | |
| 100 | g | Gruyere; gerieben |
| 4 | Eiweiß | |
| 1 | Msp. | Backpulver |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskatnuss; frisch gerieben | ||
SAUCE | ||
| 150 | ml | nordische Sauermilch oder saurer Halbrahm |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Zitronenschale; abgerieben | ||
| 1 | Tomate | |
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Spinat gruendlich waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt so lange duensten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschuetten und von Hand leicht ausdruecken. Grob hacken. Den Spinat mit dem Doppelrahm und den Eigelb im Mixer oder mit dem Stabmixer puerieren. Den Gruyere untermischen. Die Eiweiss mit dem Backpulver steifschlagen. Unter die Spinatmasse ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant wuerzen.
Soufflefoermchen oder kleinere Tassen grosszuegig ausbuttern. Die Spinatmasse einfuellen. In eine ofenfeste Form stellen. Die Soufflefoermchen mit soviel kochendheissem Wasser umgiessen, dass sie gut zur Haelfte im Wasserbad stehen. Sofort auf die zweitunterste Rille des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens geben und waehrend 20-25 Minuten gar ziehen lassen. Dann im ausgeschalteten Ofen und bei offener Tuere 5 Minuten ruhen lassen.
Waehrend die Flans garen, fuer die Sauce Sauermilch oder Sauerrahm mit dem in Roellchen geschnittenen Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Zitronenschal verruehren. Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, quer halbieren, entkernen und klein wuerfeln. Zur Sauce geben.
Zum Servieren den Rand der Flans mit einem Messer loesen und die Koepfchen auf Teller stuerzen. Mit etwas Sauce umgiessen.
Bemerkung: Die Eimasse kann evtl. beim Pochieren absinken und einen hellen "Boden" bilden.