Spinat-Gnocchi mit Kartoffeln

Zutaten

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Wasser bedeckt gar kochen, abgiessen, pellen, ausdampfen lassen, dann durch ein Haarsieb druecken. Eine grosse Kaffeefiltertuete in ein Spitzsieb setzen, den Quark hineingeben und die Molke ablaufen lassen.

2. Den Spinat verlesen und putzen, gruendlich waschen, sehr gut abtropfen lassen. Die zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. Butter in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebel glasig anduensten. Den Spinat zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. So lange duensten, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. 3. Spinat in ein Haarsieb geben und den Saft gut ausdruecken. Das Gemuese mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss kraeftig wuerzen.

4. Spinat mit dem Schneidstab des elektrischen Handmixers puerieren. Kartoffeln, Ei und Mehl nach und nach unter das Gemuese mischen. Backofen auf 75 °C vorheizen.

5. In einem grossen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Sieden bringen. Mit zwei Teeloeffeln kleine Kloesschen abstechen und portionsweise in das Wasser geben. Die Gnocchi fuenf Minuten gar ziehen lassen. Sie duerfen nicht kochen, sonst zerfallen sie!

6. Einen tiefen Teller umgekehrt in eine grosse Schuessel setzen, die fertigen Gnocchi darauf legen und im Backofen bis zum Servieren warm halten. Die Butter in einem Pfaennchen leicht braeunen. Gnocchi bei Tisch mit etwas Butter betraeufeln und mit Parmesan bestreuen.

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