Spießbraten Idar-Oberstein und Umgebung - Teil 1 von 2

Zutaten

Zubereitung

:xx> in Idar-Oberstein und Umgebung gibt es diesen :xx> fantastischen Spiessbraten. Hat zufaellig jemand :xx> das Rezept parat?

Margret Reichelt, 24.09.97:
Hab die Mail eben erst gelesen. Den *Spiessbraten* hab ich in Idar-Oberstein auch schon gegessen. Es handelt sich dabei allerdings eher um einen Schwenkbraten. Es sind eingelegte dicke Scheiben Schweinekamm, die auf dem Schwenkgrill gebraten ist. Wenn es das ist, was ihr sucht, kann ich dafuer mal ne Marinade mal reingeben. Sie wird zwar ueberall mit Gewuerzen leicht veraendert, aber da kann man ja selbst ausprobieren, was einem schmeckt.

Norbert Moser, 09.10.97:
vor ein paar Tagen hatte ich die Verwandtschaft aus der Naehe von Idar-Oberstein zu Besuch und die haben folgendes berichtet: Der urspruengliche Speissbraten ist ein Rollbraten, am Spiess gedreht und kann vom Rind oder vom Schwein sein. Feste ueberlieferte Rezepte fuer die Marinade gibt es eigentlich nicht, nur ziehen muss er wohl laenger in derselben.

Was sich aber unter dem Begriff "Idar-Obersteiner Spiessbraten" durchgesetzt hat, ist eigentlich ein Scheibenstueck Schweinefleisch, aber kein bestimmtes Schweineteil. Die meisten bevorzugen `was durchwachsenes, damit es schoen saftig bleibt. Eingelegt wird das Fleisch am Vortag in :Zwiebeln, Salz und Pfeffer, sonst nix !, darin stimmen wohl alle Spezialisten ueberein.

Unser Max-Pat schaukelt den "Braten" bzw. genauer die Scheiben ueber abgelagertem Buchenholz und den habe ich schon selbst probiert - suuuper !

Margret Reichelt, 17.10.97:
hab ich mich jetzt nochmals bei meiner Freundin, die aus Idar-Oberstein stammt, rueckversichert.Das Grundrezept ist ganz einfach:
Den Schweinenacken in ca 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Abwechselnd mit den Zwiebeln in eine Schuessel schichten. 3 Tage ziehen lassen.

Dann die Fleischscheiben auf einem Schwenkgrill ueber *Buchenholz* grillen.

Es gibt zwar noch verschiedene Varianten und ich kann mir vorstellen, dass die diversen Metzger und Gaststaetten ihre Geheimrezepte noch dazu haben.

Eine Moeglichkeit ist noch, wenn Du 1/4 ltr. Oel mit 1 Schnapsglaas Wachholder mischst und dies ueber das eingelegte Fleisch gibst.

Weiter: siehe Teil 2

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