Spezialknäckebrot
Zutaten
| 20 | g | Frisch-Hefe; (Würfel) |
|---|---|---|
| 50 | g | ; Wasser |
| 50 | g | Butter |
| 200 | g | Milch |
| 175 | g | Roggenmehl (Typ 1150) |
| 250 | g | Weizenmehl (Typ 1050) |
| ; Salz | ||
| 100 | g | Kümmelsamen |
| 15 | g | Hirschhornsalz |
QUELLE Nach SÜDWEST-TEXT 17.01.96 / Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst in "Brot und Brötchen" Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Hefe im Wasser aufloesen, 10 Min. stehenlassen. Butter schmelzen, Milch zugeben, lauwarm werden lassen.
Mehl in eine Schuessel sieben, in der Mitte in eine Vertiefung Hefe geben, mit etwas Mehl zu duennem Brei verruehren, 15 Min. stehenlassen. Salz und Samen zufuegen, unter langsamer Zugabe des Butter-Milch- Gemischs mit einem Kochloeffel verruehren.
Dann in der Schuessel, spaeter auf der Arbeitsflaeche 5 Min. kneten. Mit feuchtem Tuch bedeckt an warmen Ort 2 Std. gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad, Umluftofen 180 Grad, Gasofen Stufe 4 vorwaermen. Teig kneten, Teigkugel zu Fladen formen, Loecher darin anbringen, Hirschhornsalz darueberstreuen, einkneten. Teigkugel in je einen Teil pro Blech teilen, durchkneten. Teigstuecke auf je ein Blech mit Backpapier legen, gleichmaessig dick auswallen. Mit Teigraedchen in je 8 gleich grosse Stuecke schneiden. 15 Min. backen. Im Ofen erkalten lassen. In Blechdosen aufbewahren (haelt drei Wochen).