Specksuppe
Zutaten
| Ein beliebiges Stück Speck | ||
| ;Wasser | ||
| 1 | Kraeuterbund; Petersilie, Porree, Selleriekraut | |
| Wurzeln, Rüben | ||
| Erbsen | ||
| Spargel | ||
| Getrocknete Pflaumen | ||
| Kartoffeln | ||
| Nach Wunsch Essig | ||
QUELLE Dr.Oetker Schulkochbuch Metzger u. Wittig, Leipzig erfasst v. Renate Schnapka am 11.06.98 | ||
Zubereitung
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalitaet" habe ich die Texte nicht veraendert.
Ein beliebiges Stueck Schinken, etwa der Knochen mit dem daran befindlichen Fleisch, oder ein Stueck geraeucherten, gut durchwachsenen Specks wird Abends zuvor in Wasser gelegt, am folgenden Morgen abgewaschen, die Schwarte ebuerstet, mit kaltem Wasser auf´s Feuer gesetzt und 3-4 Stunden gekocht. Nach gehoerigem Schaeumen giebt man ein Krautbund hinein, welches aber nach einer Stunde wieder herausgenommen wird. Wurzeln, Rueben, Ersen, Spargel etc. giebt man beliebig in die Suppe und kocht, ebenfalls nachdem die Suppe fertig und das Fett abgenommen ist, eine beliebige Sorte Kloesse darin. Getrocknete Pflaumen kocht man entweder mit in der Suppe, oder man giebt sie, nebenbei gekocht, bei dem Anrichten in dieselbe. Geschaelte Kartoffeln giebt man mti dem gekochten Schinken oder Speck bei der Suppe zu Tisch, sowie auch Essig.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Suppe Gemüsegericht Speck Trockenfrüchte |