Speckknödelchen
Zutaten
| 1 | kg | Kartoffeln, mehlig kochend |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 1 | Schuß | Essig |
| 2 | Bund | Suppengrün |
| 3 | EL | Speisestärke |
| 1/8 | l | Milch; heiß |
| ; schwarzer Pfeffer | ||
| 150 | g | Speck, durchwachsen |
Zubereitung
Die Haelfte der Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und noch heiss durch die Presse druecken. Restliche Kartoffeln roh schaelen, fein raspeln und in Essigwasser geben. Raspeln in einem Kuechentuch fest ausdruecken, die Staerke im Wasser absetzen lassen.
Suppengruen putzen und waschen, in winzige Wuerfelchen schneiden. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Gekochte und rohe Kartoffeln mischen. Speisestaerke und abgesetzte Kartoffelstaerke zufuegen. Heisse Milch, Gewuerze und das Suppengruen untermengen.
Speck in winzige Wuerfel schneiden. In einer Pfanne knusprig braten und unter den Teig mischen.
Mit angefeuchteten Haenden 16 kleine Knoedel formen. In reichlich kochendes Salzwasser gleiten lassen. Halb bedeckt 20 bis 30 Minuten gar ziehen lassen.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. Maerz 1997