Spargelsalat mit Zuckerschoten und Räucherlachs
Zutaten
| 2 | Eier; hartgekocht | |
|---|---|---|
| 500 | g | Weißer Spargel |
| Salz | ||
| Muskat | ||
| Zucker | ||
| Zitronensaft | ||
| 250 | g | Zuckerschoten; Zuckererbsen |
| 150 | g | Räucherlachs |
| Rote Pfefferkörner | ||
| Blattsalate | ||
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln; feingeschnitten |
| Petersilie, frisch; fein gehackt | ||
| Kirschtomaten; nach Belieben | ||
VINAIGRETTE | ||
| 2 | TL | Dijonsenf |
| Salz | ||
| Zucker | ||
| Pfeffer | ||
| 3 | EL | Himbeeressig; oder Weißweinessig |
| 4 | EL | Olivenöl |
ERFASST *RK* AM 18.06.99 V Petra Holzapfel VHS-Kochkurs Deggendorf 99 Helmut Moser Spargel | ||
Zubereitung
Den Spargel schaelen, im mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft gewuerzten Wasser nicht zu weich kochen. Die Stangen aus dem Wasser nehmen und kalt stellen.
Die Spargelkoepfe abschneiden und den Rest der Stangen schraeg in kurze Stuecke schneiden.
Die Zuckerschoten waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, dann schraeg halbieren.
Den Raeucherlachs in Streifen schneiden. Blattsalate waschen und gut ausschleudern.
Fuer die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Zucker mit dem Schneebesen verruehren, dann das Oel unterschlagen.
Die geschnittenen Spargelstangen, die Fruehlingszwiebeln und die Zuckererbsen unterheben und abschmecken. Salatblaetter auf Portionsteller geben, das marinierte Gemuese darauf anrichten.
Mit den Spargelkoepfen, Ei, halbierten Kirschtomaten und Lachsstreifen ansprechend garnieren.
Petersilie und rote Pfefferkoerner zum Schluss darueberstreuen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Vorspeise Salat Gemüsegericht Spargel Fischgericht |