Spargelsalat mit Zuckerschoten und Hähnchenbrust
Zutaten
| 3 | Eier; hart gekocht | |
|---|---|---|
| 500 | g | Grüner Spargel; geputzt - Minuten blanchiert |
| 200 | g | Zuckerschoten - Minuten blanchiert |
| 1 | kl. | Frisèesalat; gezupft |
| 100 | g | Feldsalat; gezupft |
| ¾ | l | Hühnerbrühe |
| 1 | Spur Piment | |
| 1 | Ingwerstück; wallnussgross | |
| 1 | TL | Weiße Pfefferkörner |
| 4 | Hähnchenbrustfilets | |
| ½ | Bund | Glatte Petersilie |
| 8 | Zwiebäcke | |
| 6 | EL | Sherry-Essig |
| 2 | Stiele Salbei | |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
Zubereitung
Gemüse und Salat anrichten.
Brühe mit Gewürzen aufkochen, Hähnchenfilets darin 12 Minuten pochieren. Brühe durchsieben und Fleisch warm stellen.
Eier schälen, Eigelb herauslösen, Eiweiss würfeln.
Petersilie, Zwiebäcke, Brühe (Menge anpassen !) , Essig und Eigelb pürieren. Salbeiblätter in Streifen schneiden, zufügen und abschmecken.
Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Sauce über den Salat geben. Eiweiss und Hähnchenfilets anrichten.
Nach: Vital 4/94 (16.04.94, RG)
From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de Date: Mon, 18 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Salat Kaltes Spargel Geflügelgericht Gemüsegericht |