Spargelsalat mit Shiitake-Pilzen
Zutaten
| 750 | g | grüner Spargel |
|---|---|---|
| Salz | ||
| 250 | g | Shiitake-Pilze |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | gr. | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Walnußöl |
| 2 | EL | Balsamessig |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| Pfeffer | ||
| 200 | g | Blattspinat |
| 50 | g | Walnußkerne |
Zubereitung
Von den Spargelstangen am unteren Ende etwas abschneiden. Stangen halbieren und in reichlich Salzwasser 5 - 6 Minuten blanchieren. Shiitake-Pilze trocken abbürsten. Pilze in Scheiben, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Knoblauch pellen, durchpressen und im Öl glasig dünsten. Pilze und Zwiebeln dazugeben, dünsten, mit beiden Essigsorten ablöschen und würzen. Abgetropften Spargel und gewaschenen Spinat unter die Pilze mischen und abgedeckt durchziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten und mit gehackten Walnußkernen bestreut servieren.
Beigabe: Baguette
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996