Spargelsalat mit Rucola
Zutaten
| 500 | g | Grüner Saprgel |
|---|---|---|
| 500 | g | Weißer Spargel |
| ;Salz | ||
| 1 | Msp. | ;Zucker |
| 1 | EL | Balsamico-Essig |
| 3 | EL | Rotweinessig |
| 1 | Msp. | Dijonsenf |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | gr. | Fleischtomate |
| 100 | g | Egerlinge (braune Champignons) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 150 | g | Bueffelmozzarella (ersatz- weise normalen) |
| 1 | Bund | Rucola |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
QUELLE ELLE Bistro Frühjahr 98 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Weissen Spargel schaelen, gruenen Spargel waschen, nur das untere Drittel schaelen. Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Weissen Spargel etwa 15 Minuten, dann gruenen Spargel etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Aus Balsamico, Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Senf, durchgepresstem Knoblauch und Olivenoel mit dem Schneebesen eine cremige Sauce schlagen. Den Spargel auf Tellern verteilen, mit der Haelfte der Salatsauce uebergiessen und ziehen lassen. Tomate ueberbruehen, haeuten, entkernen, Fruchtfleisch kleinwuerfeln und in eine Schuessel fuellen. Egerlinge putzen, kleinschneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Mozzarella in Wuerfelchen schneiden und mit den Pilzen zu den Tomaten geben. Rucola waschen, von den Stielen befreien und grob zerschneiden. Schnittlauch abbrausen und in feine Roellchen schneiden. Mit Rucola und restlicher Sauce in die Schuessel geben, gut mischen und auf dem Spargel verteilen. Dazu passt Toskanabrot.