Spargelsalat mit Champagner-Safran-Vinaigrette (Diner erster Klasse, 8. Gang)
Zutaten
SPARGELSALAT MIT Champagner-Safran- Vinaigrette | ||
| Stangenspargel, frisch,weiss | ||
| ; Jodsalz | ||
| 1 | Msp. | Zucker |
| 1 | TL | Keimöl |
CHAMPAGNER-VINAIGRETTE | ||
| 1/8 | l | Champagner |
| 1 | TL | Koernersenf |
| 4 | EL | Kräuteressig |
| 2 | EL | Keimöl |
| Safranfäden, einige | ||
| ; Jodsalz | ||
| ; Pfeffer, weiß | ||
| ; Zucker | ||
AUßERDEM | ||
| Salatblätter der Saison | ||
| Kresse, frisch | ||
QUELLE Internetseite ZDF Dinner der Ersten Klasse von TV-Koch u. Ernährung- -experten Armin Rossmeier nach Überlieferungen zeitgemäß umgesetzt erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Dinner der Ersten Klasse Achter Gang - Salat Spargelsalat mit Champagner-Safran-Vinaigrette dazu: Chablis
1. Spargel schaelen und mit einem scharfen Messer in 1 Zentimeter dicke, schraege Scheiben schneiden.
2. Wasser aufkochen, Jodsalz, Zucker und Keimoel dazu geben und die Spargelscheiben darin auf den Biss garen.
3. In der Zwischenzeit fuer die Vinaigrette Champagner, Kraeuteressig, Keimoel, Senf und Safranfaeden verruehren. Mit Jodsalz, Zucker und weissem Pfeffer kraeftig wuerzen.
4. Den Spargel abschuetten und noch heiss darin einlegen. Den Spargelsalat etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
5. Salatblaetter auf Teller verteilen und den Spargelsalat darauf anrichten. Mit frischer Kresse bestreuen und servieren