Spargelsalat mit Bärlauch-Kresse-Vinaigrette (Goethe)
Zutaten
| 500 | g | Stangenspargel |
|---|---|---|
| 100 | g | Öl |
| 2 | EL | Weinessig |
| 3 | EL | Feingehackte Gartenkresse |
| 3 | EL | Feingehackter Bärlauch |
| 4 | Ganze Blätter vom Bärlauch | |
| 1 | EL | Feingehackte Zitronenmelisse |
| 3 | EL | Trockener Weißwein |
| ; Salz, Pfeffer, Muskat | ||
| ; Zucker | ||
| 12 | Scheibe | Stangenweißbrot |
ERFASST AM 14.05.1999 VON Ulli Fetzer MDR - GOETHE KULINARISCH | ||
Zubereitung
Ganz besonders stolz war Goethe auf seinen eigenen Garten - zuerst auf den am Gartenhaus im Park an der Ilm. Spaeter dann auf den Garten hinter dem Haus am Frauenplan.
Man kultivierte Blumen, aber auch Nutzpflanzen. Seine Zuneigung zeigte man gern mittels Geschenken aus dem eigenen Garten. So zum Beispiel gingen waehrend der Spargelzeit die Stangen gleich kiloweise ins Haus der Frau von Stein.
Zubereitung:
Zuerst wird der Spargel gruendlich geschaelt, sehr schraeg in etwa 3 cm lange Stuecke geschnitten und etwa 9 - 10 min in Salzwasser, mit einer Prise Zucker, bissfest gegart. Nach dem Garen gibt man den Spargel in kaltes Salzwasser, evtl. mit einigen zugegebenen Eiswuerfeln.
Aus Essig, Wein, den gehackten Kraeutern und dem Oel wird die Salatsauce bereitet, die man nach Geschmack mit Salz, weissem Pfeffer, Muskat und mit einer Prise Zucker gewuerzt hat.
Auf den Tellern wird je ein gewaschenes Baerlauchblatt bis zum Tellerrand ausgelegt. In der Mitte des Tellers werden die Spargelstuecke gefaellig in Haeufchenform angerichtet.
Obenauf gibt man mit einem Loeffel je ein Viertel der gut verruehrten Salatsauce.
Dazu reicht man etwas ofenwarmes Stangenweissbrot.