Spargelsalat Großmutterart
Zutaten
| 800 | g | Spargel |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 1 | EL | Weinessig |
| 1 | Msp. | Pfeffer |
| 1 | Bund | Lauchzwiebeln |
| 1 | Zitrone | |
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Den Spargel schaelen und waschen. Fuer den Salat die Spargelkoepfe in einer Laenge von 5 cm abschneiden. Der Rest des Spargels wird fuer ein anderes Gericht verwendet, z. B. fuer eine Suppe. Die Spargelkoepfe in duenne Scheiben schneiden, salzen und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Die Petersilie fein hacken; die Lauchzwiebeln in laengliche Streifen schneiden. Die Zwiebeln mit den gesalzenen Spargelscheiben vermengen, mit dem Oel, Weinessig und Zitronensaft betraeufeln, mit Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.