Spargelragout

Zutaten

Zubereitung

Die Sprossen waschen und schaelen (bei den gruenen nur das untere Drittel!). Die Schalen mit wenig Wasser bedecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten koecheln lassen. Die Sprossen in Stuecke schneiden, die Koepfe extra legen. Die gare Spargelbruehe durchsieben, und die fluessigkeit mit Mineralwasser auf knapp einen halben Liter ergaenzen. Die Haelfte der Gemuesebruehe und die Haelfte Butter beifuegen, auch die Spargelstuecke. Das Ganze 8 Min. garen lassen. Die Spargelkoepfe hinzufuegen und weitere 2 Min. koecheln lassen. Danach mit dem Schaumloeffel das Gemuese aus der Bruehe heben, in einer Schuessel zugedeckt bei wenigen Graden im Backofen warmstellen. Die Bruehe einkoecheln lassen, so dass etwa ein reichlicher achtel Liter verbleibt. Die Fruehlingszwiebeln (das Gruene aufheben) in breite Stuecke schneiden, in etwas Butter anbraten, die geschaelten Erdnuesse, von denen das Haeutchen entfernt wurde, 3-4 Minuten darin anroesten, mit Salz abschmecken. Gruenkernmehl mit Wasser anruehren und mit dem Schneebesen in die Spargelbruehe schlagen, den Rest der Gemuesebruehe beifuegen und unter Umruehren 2-3 Minuten garen, bis die Sauce saemig geworden ist. Dann von der Herdplatte nehmen, Petersilie, Creme fraiche unterruehren und abschmecken. Die fertige Sauce unter die Spargelstuecke heben, zuerst mit Zwiebelstueckchen und einigen Ringen aus dem Zwiebelgruen bestreuen, zuletzt mit geroesteten Fruehlingszwiebeln und Erdnuessen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.

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