Spargelnudeln
Zutaten
für das Spargelkochwasser | ||
| 1 | Stück Würfelzucker | |
|---|---|---|
| 1-2 | Spritzer Zitrone | |
| 1 | Stich Butter | |
| 1 | x | Salz |
für die Nudeln | ||
| 500 | g | weißer Spargel, gut geschält |
| 300 | g | Bandnudeln |
für die Sauce | ||
| 1 | Stich Butter zum anbraten | |
| 1-2 | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Kästchen Champignons, geputzt | |
| 70-80 | g | Parmesan |
| 250-300 | ml | süße Sahne |
| 1 | x | Brühpulver zum abschmecken |
| 1 | Msp. | Safran |
| 1 | Msp. | Curry |
| 1 | x | gehackte Petersilie |
Zubereitung
Die Spargelköpfe abtrennen, die Hälfte des Spargels in ca. 2 cm-Stücken schneiden. Das Wasser mit Zutaten aufkochen und die Spargelstückchen zugeben (Ev. die Spargelköpfe später zugeben) und nicht zu weich kochen. Mit der Schaumkelle entnehmen, warmhalten. Mit dem Spargelschäler die anderen Stangen längs abstreifen (man erhält dadurch bandnudelähnliche Spargelstreifen), diese zusammen mit den Bandnudeln in das Spargelkochwasser geben und bissfest garen, abgießen, warmhalten.
Derweilen in etwas Butter die Frühlingszwiebelscheibchen andünsten, die Champignonscheiben zugeben, kurz andünsten, Sahne zugeben.
Sahne reduzieren lassen, Safran und Curry zugeben, mit Brühpulver abschmecken.
Nudeln und Spargelabschnitte auf die Sahnesauce geben, Parmesan darüberstreun und alles ordentlich unterheben.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 20 min |
| Zubereitungszeit: | 20 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Hillary |
| Quelle: | Abänderung s. Quelle |
| Quellenangabe: | Lust auf .......Spargel |
| Kategorien: | Spargel Bandnudeln Nudeln Sahne Sahnesoße Safran Champignon Vegetarisch |
Fortgeschrittener