Spargeln mit Schinkenmousse
Zutaten
| 1 | kg | Spargel, weiß |
|---|---|---|
| 2 | l | Wasser |
| 1.50 | EL | Salz |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 1 | TL | Butter |
Schinkenmousse: | ||
| 200 | g | Modelschinken |
| 2 | EL | Rahmquark |
| ; wenig Salz | ||
| 1 | Msp. | Cayenne |
| 150 | ml | Rahm steif geschlagen |
QUELLE Betty Bossi Erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Spargeln waschen, den Anschnitt, soweit er holzig-faserig ist, wegschneiden. Unterhalb des Koepfchens von oben nach unten schaelen. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Butter beigeben, die Spargeln zusammengebunden ca. 30 Minuten darin leise kochen lassen, nicht zudecken.
Fuer die Mousse den Schinken vom Metzger zweimal hacken lassen, Quark zugeben oder zusammen mit dem Quark im Mixer puerieren, wuerzen, den steif geschlagenen Rahm darunterziehen. Bis zum Servieren kuehl stellen.
Spargeln in einer vorgewaermten, laenglichen Platte anrichten, evtl. zum Warmhalten in eine Serviette huellen. Nach Belieben Schinkenmousse fuer jede Portion separat in einem Schaelchen servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Fleischgericht Schwein |