Spargelcrepes mit Mascarpone
Zutaten
| 300 | g | Spargel |
|---|---|---|
| 1/8 | l | Fleischbrühe |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Bund | Kerbel |
| 1 | Schalotte, feingehackt | |
| 50 | g | Mascarpone |
| 4 | Eier | |
| 80 | g | Mehl |
| 1/8 | l | Milch |
| 1 | EL | Butter, flüssig |
| 1 | EL | Butterschmalz, zum Backen |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
QUELLE ARD-BUFFET-Rezeptservice Rezept von Vincent Klink "Spargelvariationen" Erfasst durch Peter Mess am 10.06.98 | ||
Zubereitung
Den Spargel schaelen und portionsweise mit einer Schnur zusammenbinden. Das Kochwasser mit je einer Prise Zucker und Salz sowie einer Butterflocke wuerzen und den Spargel dann 15 Minuten kochen.
Zwischenzeitlich die Crêpes backen. Dazu in einer Schuessel Mehl, Milch und Eier mischen. Einen Essloeffel fluessige Butter untermixen, mit einer Prise Salz wuerzen.
Zum Ausbacken der Crêpes die Pfanne stark erhitzen. Dann Butterschmalz hineingeben und fuer ein Crêpes zwei Essloeffel Teig in der Pfanneverteilen. Auf jeder Seite eine Minute backen.
Nun den Spargel nach dem Kochen kurz in kaltem Wasser abschrecken.Die Kopfstuecke der Spargelstangen fingerlang abschneiden und den Rest der Stangen in Scheiben schneiden.
Die Schalotte In einer Pfanne mit Butter anduensten, die Bruehe dazugiessen und um die Haelfte einkochen.
Die Spargelscheiben dazugeben und gut durchkochen. Einige Male schwenken und dann die Butter und den Mascarpone unterarbeiten. Mit gehacktem Kerbel verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Crêpes auf den Tellern ausbreiten, die Spargelscheiben in die Mitte geben, die Spargelspitzen obendrauf legen und die Crêpes-Enden seitlich ueber den Spargel klappen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jürgen |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Spargel Hauptgericht Vorspeise |