Spargelauflauf nach Apicius
Zutaten
| 2 | kg | Spargel |
|---|---|---|
| 4 | Wachteln ;oder 4 Hühnerbrüste | |
| 6 | Eier | |
| 1 | EL | Wein |
| 1 | EL | Likörwein |
| 2 | EL | Fischsauce (Garum) |
| ;reichlich Pfeffer | ||
| 80 | ml | Öl |
QUELLE Nach: I.G.Giacosa Genießen wie die alten Roemer. Eichborn 1995 Erfasst von H.Thomas | ||
Zubereitung
"Patina de asparagis frigida"
Statt der Wachteln werden im roemischen Original Grasmuecken genommen.
Wachteln vorbereiten und halbgar kochen. Spargel kochen, abschuetten und durch ein Sieb passieren. Die Eier mit etwas Fischsauce mischen und unter den Brei ruehren.
Im Moerser zerstoßenen Pfeffer mit Wein, Likoerwein, restlicher Fischsauce und Oel in einer Topf geben und aufkochen.
Das Spargelpueree in eine Auflaufform geben, die vorbereiteten Wachteln darauflegen und mit der Sauce uebergiessen. 25-30 min backen. Mit Pfeffer bestreut servieren.
Das Gericht kann kalt serviert werden.