Spargel- und Morchelragout an Vanillesauce
Zutaten
| 12 | Spaergeln | |
|---|---|---|
| 0.10 | l | ;Spargelfond |
| 20 | g | Butter |
| 1 | Schalotte | |
| 100 | g | Frische Morcheln |
| 1 | TL | Cognac |
| 0.10 | l | Weißwein |
| ½ | Vanilleschote aufgeschnitten | |
| 0.20 | l | Rahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Spargeln schaelen und in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. In Salzwasser mit wenig Butter knapp weich kochen.
Die Morcheln halbieren und gut waschen. Die gehackte Schalotte in Butter anziehen. Die Morcheln dazugeben, anduensten und mit Cognac und Weisswein abloeschen. Spargelfond beigeben, aufkochen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen, den Rahm und den aufgeschnittenen Vanillestengel dazugeben und zu einer saemigen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die gekochten Spargeln und Morcheln in die abgeschmeckte Sauce geben und darin waermen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Vorspeise Warm Spargel Morchel Vegetarisch |