Spargel-Salat mit Kalbsbries
Zutaten
| 1 | gr. | Kalbsbries |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 1 | kg | Spargel, weiß |
| 3 | Möhren, jung | |
| 250 | g | Zuckerschoten |
| 250 | g | Erbsen, jung |
| 1 | Zitrone (Saft) | |
| 25 | g | Butter |
| 4 | EL | Traubenkernöl |
| 2 | EL | Sherryessig |
| 1 | Msp. | Zucker |
| ; weißer Pfeffer | ||
| 25 | g | Kerbel |
Zubereitung
Das Kalbsbries gruendlich unter Fliesswasser abspuelen, kurz waessern. Den Spargel kochen. Moehren schaelen, in streichholzfeine Stifte schneiden, Schoten waschen, junge Erbsen palen. Nun das Bries mit Kuechenpapier trockentupfen. Mit spitzem und scharfem Messer Haeute, Sehnen und Knorpel entfernen. Zitronensaft mit etwa 1/4 l Salzwasser aufkochen, das Bries einlegen und unter dem Kochpunkt 10 Minuten pochieren. Herausnehmen, abtropfen, in Stuecke schneiden und diese etwas flachdruecken. In der heissen Butter von beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten sautieren (durchschwenken). Herausnehmen. Bratfett mit dem Pochierfond abloeschen und Zuckerschoten, Moehren und junge Erbsen 5 Minuten darin bei kleiner Hitze duensten. Abtropfen lassen, mit dem Spargel auf einer Platte anrichten. Oel und Essig mit Salz, weissem Pfeffer und einer Prise Zucker mit dem Schneebesen gut verruehren, auch ein wenig Pochiersud dazugeben. Ueber den Salat traeufeln. Die Briesscheiben darauf anrichten und mit abgezupften Kerbelblaettchen garnieren.
Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 24. Februar 1997
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Salat Spargel Kalb Gemüsegericht |