Spargel Morchel Frikassee
Zutaten
| 50 | g | getrocknete Spitzmorcheln |
|---|---|---|
| 375 | g | Pfifferlinge |
| 125 | g | Zwiebeln |
| 20 | g | Butter |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Salz, Pfeffer | ||
| 750 | g | Spargel |
| 1 | Msp. | Zucker |
| Salz | ||
| 250 | g | frische Morcheln |
| 2 | Schalotten | |
| 30 | Butter | |
| 30 | g | Mehl |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| ¼ | l | süße Sahne |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | Eigelb | |
| 2 | Eier hart gekocht | |
Zubereitung
Morcheln kräftig unter kaltem Wasser abbrausen, in 1/4 Liter warmen Wasser einweichen. Pfifferlinge putzen, unter fließendem Wasser waschen, abtropfen. Zwiebeln gewürfelt in der Butter glasig andünsten. Morcheln und Pfifferlinge zugeben.
1/8 Liter der Einweichflüssigkeit von den Morcheln zugießen.
Pilze 5-7 Minuten schmoren. Schnittlauchröllchen zugeben.
Salzen, pfeffern.
Spargelstangen gut schälen und mit einer Prise Zucker in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen, Spargelwasser nicht weggießen. Morcheln gut waschen und ebenfalls in kochendem Wasser garen etwa 10 Minuten.Herausnehmen und das Kochwasser weggießen. Schalotten hacken und in der Butter andünsten, zerkleinerte Morcheln zugeben und 10 Minuten dünsten. Dann Mehl überstäuben, mit 1/4 Liter Spargelwasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne zugeben und mit Zitronensaft den Geschmack abrunden.Jetzt die in Stücke geschnittenen Spargelstangen und die gehackte Petersilie hineingeben.
Noch einmal heiß werden lassen und vom Herd nehmen.
Die beiden Eigelb mit etwas Sauce verrühren und das Frikassee damit legieren.
Frikassee mit den hartgekochten Eiern garnieren.
| VorbZeit | 35 |
| ZubZeit | 40 |
| Quelle | Das große Buch vom Kochen /Essen&Trinken |
| Erfasser | Dieter van Rijn, Essen im April 1999 |
| 399 kcal | |
| 1669 kJoule | |
| Eiweiß | 10 Gramm |
| Fett | 30 Gramm |
| Kohlenhydrate | 14 Gramm |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Pilze |