Spargel mit Orangenschaumsoße
Zutatenliste
| 2 kg | Spargel weiß |
| Salz | |
| ½ TL | Zucker |
| 4 | Putenschnitzel (à 150 g) |
| 4 EL | Öl |
| Pfeffer weiß | |
| 1 | Orange unbehandelt |
| 3 | Eier |
| 150 g | Crème fraOche |
| Orangenscheiben | |
| Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
:Pro Person ca. : 490 kcal
:Pro Person ca. : 2052 kJoule
:Zubereitung : 40
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem
Wasser mit etwas Zucker ca. 20 min garen. Schnitzel waschen und
trockentupfen. Im heißen Öl von jeder SEite 4-5 min braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Orange waschen, trockentupfen, die Schale abreiben, den Saft
auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Orangensaft im heißen Wasserbad
auschlagen. Crème fraOche und Orangenschale unterrühren. 2/3 der Eiweß und 1
Prise Salz steif schlagen, unter die Soße heben. Spargel und Fleisch auf
Tellern anrichten. Etwas Orangen-Soße über den Spargel geben. Mit halbierten
Orangenscheiben und Kerbel garnieren. Restliche Orangen-Soße extra dazu
reichen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
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