Spargel mit Orangenschaumsoße

Zutaten

2	kg	Spargel; weiß
		Salz
½	TL	Zucker
4		Putenschnitzel (à 150 g)
4	EL	Öl
		Pfeffer; weiß
1		Orange; unbehandelt
3		Eier
150	g	Crème fraOche
		Orangenscheiben
		Kerbel zum Garnieren
QUELLE: Neue Post Erfasst v.Susanne Harnisch Im Mai 1997
Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine Übersicht der Maßeinheiten.

Zubereitung

Pro Person ca.	490 kcal
Pro Person ca.	2052 kJoule
Zubereitung	40

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 min garen. Schnitzel waschen und trockentupfen. Im heißen Öl von jeder SEite 4-5 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orange waschen, trockentupfen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Orangensaft im heißen Wasserbad auschlagen. Crème fraOche und Orangenschale unterrühren. 2/3 der Eiweß und 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Soße heben. Spargel und Fleisch auf Tellern anrichten. Etwas Orangen-Soße über den Spargel geben. Mit halbierten Orangenscheiben und Kerbel garnieren. Restliche Orangen-Soße extra dazu reichen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.

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