Spargel mit Bozner Sauce
Zutaten
| 1500 | g | Weißer Spargel |
|---|---|---|
BOZNER SAUCE | ||
| 4 | Eier, hartgekocht | |
| 1 | Bund | Schnittlauch; fein schneiden |
| 125 | ml | Öl |
| 1 | EL | Weinessig |
| 1 | TL | Senf; je nach Geschmack |
NACH EINEM VON Louis Agostini, Bozen überbrachten Rezept umgew. von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Spargeln schaelen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.
Fuer die Sauce: Eigelb vom Eiweiss trennen, Eigelb durch ein ganz feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Oel verschlagen. Feingehacktes Eiweiss zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig wuerzen, je nach Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluss Schnittlauch unterheben.
Spargeln mit der Sauce anrichten.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Spargel Ei Italien |