Spargel in Tomaten-Basilikum Vinaigrette
Spargel in Tomaten-Basilikum Vinaigrette
Bild: © Froe@webkoch
Zutaten
| 500 | g | Spargel, frisch |
|---|---|---|
| 2 | Fleischtomaten | |
| 1 | Bund | Basilikum |
| ¼ | l | Gemüsebrühe |
| 1/8 | l | Olivenöl |
| 2 | Sherryessig oder Weinessig | |
| 20 | ml | Wermut, trocken oder trockener Sherry |
| 50 | g | Butterwürfel, kalt |
| ; Salz | ||
| ; Zucker | ||
QUELLE ARD-BUFFET-Rezeptservice von Doris-Katharina Hessle "Spargelvariationen" Erfasst durch Peter Mess am 10.06.98 | ||
Zubereitung
Die Tomaten an Ober - und Unterseite mit einem Messer einritzen und imkochenden Wasser 5 Sekunden kochen.
Dann kalt abschrecken, enthaeuten, entkernen und in kleine Wuerfelschneiden. Den Basilikum zupfen und fein schneiden.
Fuer die Vinaigrette die Gemuesebruehe, oel, Sherryessig und Wermut in einenTopf geben und um 1/3 einkochen.
Den Spargel schaelen und mit Wasser mit etwas Salz und Zucker sowie einem kleinen Stueck Butter zwischen 8 und 10 Minuten leicht koecheln lassen. Der Spargel sollte bissfest sein. Vor dem Anrichten noch den Basilikum, die restlichen Butterwuerfel und die Tomaten in die warme Vinaigrette unterruehren und ueber den Spargel geben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 7 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeise Gemüsegericht Spargel |
