Spargel in Sahnesauce
Zutaten
| 1200 | g | Frischer, weißer Spargel |
|---|---|---|
| 2 | l | ;Wasser |
| 40 | g | Salz |
| 40 | g | Zucker |
| 2 | EL | Glutamat |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 100 | g | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| 200 | ml | Sahne |
| 100 | ml | Sherry medium |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Zucker | ||
Zubereitung
Spargel schälen, die unteren Schnittflächen um 2 cm kürzen, waschen. Wasser mit Salz, Glutamat, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Spargel einlegen, 50 g Butter zugeben, etwa 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Aus 50 g Butter und Mehl eine weisse Einbrenne anschwitzen, mit Sherry, Sahne und 0,3 l vom Spargelfond auffüllen, unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Sparagel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und noch etwa 5 Minuten in die Sahnesauce legen.
Quelle: Bayerntext (Die OBerpfalz Kocht AUF)
Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 17.04.1994
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Gemüsegericht |