Spargel in Kräutermarinade mit Forellenterrine

Zutaten

Zubereitung

Spargel schaelen, putzen. In reichlich Wasser mit Salz, Zucker, Butter und 2 Zitronenscheiben aufwallen lassen.

Danach nur noch ziehen lassen. 10 bis 12 Minuten, besser man probiert nach 8 Minuten, ob sie bissfest sind. Dann muessen sie raus.

Fruehlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, Kraeuter hacken.

Essig, Salz, Pfeffer und 1/4 l Spargelsud und Oel verruehren. Mit Kraeutern und Fruehlingszwiebeln ueber den Spargel giessen und 3-4 Stunden marinieren lassen.

Eier hart kochen, schaelen,
hacken. Spargel mit Marinade, Fleisch, Salat und Ei anrichten, Pfeffer druebermahlen.

Die Forellenterrine:
Forelle entgraeten, auch die feinen Graeten herausnehmen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Prise Muskat bestreuen, eine Stunde in den Kuehlschrank stellen. Danach durch den Fleischwolf drehen. Die kleinste Scheibe dafuer benutzen, dann nochmal alles durchdrehen. Danach die Masse durch ein Haarsieb streichen, die Speisestaerke und etwas Gelatine dazugeben, nach Geschmack auch Essig, Pfeffer und Dill.

Die Kastenform (oder auch eine
Kuchenform) mit Gelatine ausgiessen, und erkalten lassen.

Erst danach die Fischmasse in die Kastenform streichen. Am besten gelingt es, wenn die Kastenform in einem Behaeltnis mit Eiswasser steht. Dann bindet die Masse besser.

Danach
die Terrine in ein, mit handwarmen Wasser gefuelltes, Gefaess geben. Am besten eine etwas groessere Kastenform als die, in welche die Terrine gestrichen wurde. Das ganze bei 80 Grad in den Ofen stellen und durchgaren, aber nicht kochen, sonst gerinnt die Terrine. Am besten misst man mit einem Thermometer die Temperatur im Wasser und in der Terrine.

40 bis 45 Minuten garen lassen. Herausnehmen, kalt werden lassen und stuerzen.

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