Spargel-Erdbeer-Cocktail mit Mozzarella
Zutaten
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zitronensaft |
| ½ | TL | Meersalz |
| 400 | g | Weiße Spargelkoepfe |
| 2 | EL | Spargelkochwasser |
| 2 | EL | Balsamessig |
| 1 | TL | Zitronensaft; evt. mehr |
| ½ | TL | Honig |
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 350 | g | Erdbeeren |
| 220 | g | Avocadofruchtfleisch |
| 4 | EL | Basilikum; feingehackt |
| 150 | g | Mozzarella |
GARNITUR | ||
| Basilikumblättchen | ||
| 4 | Erdbeeren; evt. x 2 | |
QUELLE Kraut & Rüben 6/99 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Gemuesebruehe mit Zitronensaft aufkochen, Spargelkoepfe zugeben und zugedeck knapp bissfest duensten, Spargel abseihen und abkuehlen lassen, evt. zerschneiden. Spargelkochwasser mit Balsamessig, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Olivenoel verruehren, Spargel darin 30-60 Minuten marinieren. Erdbeeren laengs halbieren. Avocado laengs halbieren und in duenne Scheiben schneiden, mit Basilikum und Spargeln mischen, Mozzarella wuerfeln, unterheben, abschmecken.
Portionsweise anrichten; mit Basilikum und Erdbeerfaechern garnieren.