Spargel-Erbsen-Salat
Zutaten
| 1 | kg | weißer Spargel |
|---|---|---|
| 10 | g | Butter oder Margarine |
| ;Salz | ||
| 1 | TL | Zucker |
| 300 | g | Paket Tk-Erbsen |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 2 | EL | Apfelessig |
| 1.50 | TL | Senf; nach Belieben |
| ;Pfeffer a.d. Mühle | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 2 | EL | Creme fraîche |
| 1/8 | l | Öl |
| 1 | Bund | Petersilie |
Zubereitung
Spargel schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit der Butter oder Margarine, Salz und Zucker in 8 Min.
garen. Erbsen gefroren in den letzten 2 Min. dazugeben.
Beides abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Creme fraîche gleichmässig verrühren.
Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht. Sauce mit Spargel und Erbsen mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Tip: Dazu passen Bündner Fleisch u. Baguette.
Pro Portion ca. 359 kcal/1499 kJ
Quelle: Nach ARD/ZDF 13.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 19 May 1995