Spargel-Ei-Salat an Kräutersauce
Zutaten
| 500 | g | Grüne Spargeln |
|---|---|---|
| 30 | g | Butter |
| 2 | Ei; (1) hartgekocht, geschält, in Scheiben | |
| 80 | g | Sbrinz; oder Parmesan fein gescheibelt |
Soße | ||
| 1 | Ei; (2) hartgekocht, geschält, fein gehackt | |
| 100 | g | Quark |
| 2 | EL | Kräuter; fein gehackt - Schnittlauch, Kerbel, usw. |
| 2 | EL | Rotweinessig (Aceto Balsamico) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Rahm |
Zubereitung
Von den Spargeln die hinteren zwei Dritteln in Scheibchen schneiden. Den Rest -also die Spitzen - der Länge nach halbieren. Alles in der Butter zugedeckt während ca. 10 Minuten knapp weich dünsten.
Für die Sauce, alle Zutaten gut verrühren. Die ausgetretene Spargelflüssigkeit aus der Pfanne beifügen, Ei (2) unterrühren.
Spargel, Ei (1) und Käse auf Teller anrichten, Sauce darüber verteilen.
Quelle: Orella, Heft 5, 1995
Erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19,
From: R.GAGNAUX@LINK-CH1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Fri, 3 Jun 94