Spargel-Buchweizen-Gratin

Zutaten

Zubereitung

Den Buchweizen ueber Nacht einweichen, dann das restliche Wasser abgiessen.

Den Spargel schaelen und in wenig Wasser mit Zucker und Meersalz garen.

Sesam ohne Fett in einer Pfanne roesten und beiseite stellen. In der Pfanne die kleingewuerfelte Zwiebel im Butterschmalz anduensten. Den Buchweizen und den Sesam dazugeben und mitduensten. Mit Meersalz und Koriander abschmecken.

Den Spargel abgiessen, das Spargelwasser auffangen, 4/5 davon zum Kochen bringen, den Reis mahlen, mit dem restlichen Spargelwasser anruehren und in das kochende Spargelwasser einquirlen. Unter Ruehren aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Wein, Kraeutersalz und Muskat abschmecken.

Eine Auflaufform ausfetten und mit der Haelfte der Spargelstangen auslegen, Buchweizenmasse daruebergeben und mit dem restlichen Spargel bedecken. Die Sauce daruebergiessen, mit dem geriebenen Kaese bestreuen und fuer ca. 15 Minuten bei 175 Grad ueberbacken.

Dazu passt ein frischer Salat.

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