Spargel auf Blattspinat, im Ofen überbacken

Zutaten

Zubereitung

Ein Spargelrezept aus der Vollwertkueche - ganz ohne Fleisch und dennoch ein aussergewoehnlich leckeres Gericht, das auch optisch etwas hermacht.

Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, eher etwas fuer lange, freie Wochenenden, wie sie ja gluecklicherweise vermehrt im Mai waehrend der Spargelsaison auftreten.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden (plus 20 Minuten Ueberbacken)

Spargel zubereiten: Das Schaelen des Spargels ist etwas fuer duldsame Gemueter, die Arbeit wird enorm durch einen funktionierenden Sparschaeler erleichtert. Man schaele den Spargel vom Kopf zur Wurzel. Wenn er am unteren Ende noch Faeden zieht oder sich nicht saftig-elastisch anfuehlt, schaele man lieber etwas mehr ab - harte Spargelfasern schmecken nicht huebsch im Mund!

In einem Topf, der die ganzen Spargelstangen aufnehmen kann, erhitze man Wasser und gebe Salz und ein Stueckchen Butter hinein. Kocht das Wasser, gebe man die Spargelstangen hinein, regele den Herd auf mittlere Hitze herunter und gare den Spargel je nach Dicke der Stangen etwa 15 - 20 Minuten lang.

Der Spinat wird erst einmal einer gruendlichen Waesche unterzogen, damit es spaeter beim Essen nicht zwischen den Zaehnen knirscht. Ist er gesaeubert, wird er grob mit den Haenden zerrupft, dann laesst man ihn abtropfen.

Man entkorke eine Flasche gut gekuehlten Weissweins - gut gekuehlt, weil man ihn vielleicht auch zum Essen reichen moechte! Dann pelle man den Knoblauch und lege ihn bereit.

In einem ausreichend grossen Topf erhitze man 1 - 2 EL Oel und gebe den abgetropften Spinat hinein, giesse einen Schluck Weisswein dazu und zerhacke oder zerdroecke den Knoblauch. Man lasse den Spinat bei milder Hitze in 10 etwa Minuten zusammmenfallen - der Volumenverlust dabei ist erstaunlich, aber das gehoert so!

Kurz vor Ende der Garzeit wuerze man mit Salz und Pfeffer. Dann nehme man den Topf von der warmen Platte und stelle ihn beiseite.

Nun noch die Bechamelsauce: Dazu kommt Topf Nr. 3 ins Spiel (Abwasch, ich hoer Dich trapsen!). Waehrend Spinat und Spargel gare, schmelzen wir darin bei milder Hitze den dicken Schnitz Butter, Butter ist sehr empfindlich! Dorthinein ruehren wir mit einem Schneebesen die 3 EL Vollkorn- oder Kastanienmehl. Sobald die masse klumpig wird, wird die Milch nach und nach daruntergeruehrt. Es soll eine saemige Sauce entstehen.

Ist die gesamte Milch in der Sauce verschwunden, nehme man den Topf von der Platte und wuerze mit frisch geriebener Muskatnuss und ausreichend Salz.

Zunaechst heize man den Ofen auf 200°C (Heissluft: 175°C) vor. Also nehmen wir eine Pfanne (entspricht quasi Topf Nr. 4) und geben die 2 EL ganze Haselnuesse hinein. Bei mittlerer Hitze werden sie nun ohne weitere Fettbeigabe geroestet und dabei ab und zu geruettelt, damit sie rundum goldbraun werden. Ist dieser Zustand erreicht, ribbele man die Schale von den Nuessen.

Die noch warmen geschaelten Nuesse werden nun mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten oder grob gehackt und dann beiseite gestellt.

Der Kaese wird mittelfein auf einen Teller gerieben und ebenfalls beiseite gestellt.

Die Auflaufform wird nun ausgefettet und als erste Schicht ein Bett aus Blattspinat ausgebreitet. Man hebe die Spargelstangen aus dem Wasser und lasse sie abtropfen, bevor sie auf den Spinat gelegt werden. Der Spargel wird nun mit der Bechamelsauce bedeckt. Darauf streue man die Haselnuesse und den geriebenen Kaese.

Man ueberbacke den Auflauf etwa 20 Minuten bei 200°C (Heissluft: 175°C).

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