Spargel alla bassanese
Zutaten
| 2 | kg | weißer Spargel |
|---|---|---|
| 8 | Eier | |
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Salz aus der Mühle, Meersalz nach Möglichkeit | ||
Rotweinessig | ||
sehr gutes Olivenöl | ||
etwas Rucola | ||
Zubereitung
Spargel schälen und in Salzwasser noch etwas knackig gar kochen.
(Kurzer Exkurs zum Spargelkochen: Er kann einfach in Salzwasser gekocht werden, dem allerdings auch die Schalen und Abschnitte beigefügt werden können, um das ganze Aroma zu erhalten. Bei diesem Rezept reicht das garen im Wasser, da die restlichen Zutaten nicht zu stark schmecken. Dann den Sud und die Abschnitte aber verwenden um z. B. eine Spargelcremesuppe zu bereiten? Auf jeden Fall nicht vernichten außer durch das eigene Verdauungssystem!)
Die Eier weich kochen und nur kurz abschrecken. Sie sollten noch möglichst heiß bleiben, das Eigelb sollte noch flüssig sein.
Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte servieren, alle anderen Zutaten ebenfalls auf den Tisch bringen.
Es nimmt sich dann jeder eine Portion Spargel, schält sich 2 Eier und zerbricht die so über dem Spargel, daß das Eigelb in die Stangen hineinläuft.
Danach nach Geschmack mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Einen guten Schuß von dem Rotweinessig darübertun und nicht zu wenig Olivenöl. Ein paar Rucolablätter zur Verzierung und geschmacklichen 'Erfrischung' dazugeben.
Dazu Weißbrot, Baguette o. ä. und einen frischen Weißwein servieren.
Tip: statt dem Rotweinessig geht auch Cidreessig oder Balsamico. Kann man bestimmt auch noch mit anderen variieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 20 min |
| Zubereitungszeit: | 15 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Anfänger |
| Quelle: | s. Quelle |
| Quellenangabe: | Steinalte 'Familie und ich Spezial Spargel' |
| Kategorien: | Rucola Spargel Ei Laktosefrei |
Anfänger