Spanisches Kaninchen mit Leber
Zutaten
| 1 | Kaninchen mit Leber, ca. 1 kg | |
|---|---|---|
| Schmalz zum Braten | ||
| Für die Beize: | ||
| 125 | ml | Weißwein, trocken |
| 100 | ml | Rotweinessig und Olivenöl |
| 20 | ml | Cognac |
| 1 | Chillischote | |
| 20 | Pfefferkörner | |
| 1 | TL | Meersalz, grob |
| 1 | Zweig Thymian, Majoran, Rosmarin und Oregano | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Knoblauchknolle in Zehen | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Kreuzkümmel, Paprika, süss, Salz und Pfeffer, | ||
Zubereitung
Das Kaninchen in kleine Teile hacken und in eine verschliessbare Schale legen.
Für die Beize Petersilie hacken, Knoblauch schälen, Wein,
Rotweinessig, Öl, und Cognac über das Kaninchen geben, dann die Gewürze und den Knoblauch und zum Schluß die Petersilie darüber streuen. Das ganze mindestens 24 Stunden abgedeckt ziehen lassen und von Zeit zu Zeit die Kaninchenteile wenden.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und im Schmalz anbraten. Wenn die Leber gar ist, diese heraus nehmen und beiseite stellen. Danach den Knoblauch aus der Beize nehmen, zum Kaninchen geben und mit anbraten. Wenn alles gut angebraten ist nach und nach die Beize zugeben und ca. 75-90 Minuten weiter schmoren bei kleiner Hitze bis das Fleisch weich ist. Inzwischen die Leber sehr fein hacken. Zum Schluß das Gericht mit Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz und mildem Paprika abschmecken. Wenn kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist die fein gehackte Leber einrühren und das Gericht sofort heiss servieren.
Beilagen: Reis oder Weißbrot und Salat
Getränk: einen kräftigen, spanischen Rotwein
