Spanische Safran-Mandel-Suppe
Zutaten
| 200 | g | Mandeln; geschält |
|---|---|---|
| 8 | Scheibe | Weißbrot; vom Vortag |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 5 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| ¾ | l | Fleischbrühe; (Glas) |
| 1 | Msp. | Kreuzkümmel |
| 1 | Dose | Safran |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
QUELLE: frau aktuell erfasst von: I. Benerts 22.08.97 | ||
Zubereitung
Weißbrot feiwürfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel knusprig braten, beiseite stellen.
Geschälten Knoblauch mit Mandeln im verbliebenen Öl goldgelb anbraten. Petersilie feihacken, die Hälfte unterrühren und 3 Minuten mitdünsten.
Pfanneninhalt im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran würzen, dann mit der Fleischbrühe mischen.
Alles langsam aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten weiter köcheln lassen. Die Hälfte der Brotwürfel in die Suppe geben.
Vor dem Servieren die restliche Petersilie untermischen, nachwürzen und die zweite Hälfte der Brotwürfel dazu reichen.