Spanische Omelette, Tortilla espanola
Zutaten
| 500 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 4 | Eier | |
| Salz | ||
NACH EINEM TEXT VON E.G. Baur und A. Seifert Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Tortilla Espanola ist heute neben der Paella der Inbegriff spanischer Kueche. Tatsaechlich erfunden haben diese dicke Kartoffelomelette allerdings die Belgier. Das Rezept taucht 1557 zum ersten Mal in einem Kochbuch auf, im "Ouverture de Cuisine", veroeffentlicht in Luettich. Autor ist Lancelot de Casteau, der unter anderem Chef-Koch bei Prinz Ernst war, dem Herzog von Bayern und Erzbischof von Koeln.
Die Spanier kamen, so erzaehlt man sich hierzulande, im vergangenen Jahrhundert waehrend der Karlistenkriege zu ihrem "Nationalgericht". Der General der Karlisten, Zumalacarregui, kam ausgehungert auf einen Gutshof und verlangte nach Essen. Die Baeuerin hatte nichts anzubieten als gekochte Kartoffeln und Eier, die sie vermengte.
So soll die erste Tortilla Espanola enstanden sein, von der es heute unzaehlige Varianten gibt. Sie werden als Tapa gereicht oder als Vorund Hauptspeise gegessen. Ein Tortillaspezialist schafft es, dass die rohen, in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln zur gleichen Zeit gar sind, wie das Ei gestockt. Das gelingt aber nur auf einem Gasherd.
Das Rezept:
Die Kartoffeln schaelen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel kleinschneiden. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebel bei mittlerer Hitze darin garen. Die Eier in einer Schuessel aufschlagen, salzen und mit dem Schneebesen schaumig ruehren. Kartoffeln und Zwiebel zu den Eiern geben.
Die Pfanne mit Kuechenpapier auswischen, erneut mit einem Schuss Olivenoel erhitzen, die Eimischung hineingeben und auf kleiner Flamme stocken lassen. Dabei immer wieder an der Pfanne ruetteln. Mit einem Pfannenwender - falls noetig - die Tortilla vorsichtig vom Rand loesen. Die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, Pfanne und Teller fest zusammenhalten und umdrehen. Die halbfertige Tortilla liegt jetzt auf dem Teller. Mit der gebraeunten Seite nach oben wieder vorsichtig in die Pfanne zurueckgleiten lassen und fuenf Minuten auf kleiner Flamme fertiggaren.