Spanische Marzipan-Vanilletorte
Zutaten
MARZIPAN SANDMASSE | ||
| 100 | g | Butter |
|---|---|---|
| 325 | g | Marzipanrohmasse |
| 140 | g | Eigelb; (etwa 8 Eigelb) |
| 250 | g | Eiweiß; (etwa 8 Eiweiß) |
| 1 | Mark einer Vanilleschote | |
| 130 | g | Zucker |
| 130 | g | Mehl |
| 1 | Msp. | Salz |
FÜLLUNG | ||
| 180 | g | Halbbitterkuvertüre gehackt |
VERZIEREN | ||
| 50 | g | Aprikosenkonfitüre |
| 100 | g | Vollmilchkuvertüre |
QUELLE Backen für festliche Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Butter vorsichtig schmelzen, etwas auskuehlen lassen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Eigelb verkneten, Vanillemark und Salz zufuegen, alles schaumig ruehren (damit die Masse schoen glatt wird, ist es wichtig, dass beim Verkneten der Marzipanrohmasse mit Eigelb das Eigelb nach und nach zugegeben wird. Anschliessend mit dem Schneebesen schaumig ruehren).
Eiweiss und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen.
Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse angleichen, den restlichen Eischnee melieren (d.h. die Marzipanmasse zuerst mit 1/3 der Eischnee vorsichtig verruehren und erst dann den restlichen Eischnee unterruehren: sonst kriegt man es nicht sauber vermengt).
Das gesiebte Mehl und anschliessend die fluessige Butter vorsichtig untermelieren.
Ein Drittel der Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) geben, die Haelfte der Halbbitterkuvertuere darauf verteilen. Ein zweites Drittel einfuellen, glattstreichen und die restliche Halbbitterkuvertuere einstreuen. Mit der restlichen Masse bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 70 bis 80 Minuten backen.
In der Form auskuehlen lassen. Erst dann stuerzen, mit aufgekochter Aprikosenkonfituere bestreichen, mit ´gehobelter´ Vollmilchkuvertuere garnieren.
(´Gehobelte´ Vollmilchkuvertuere: die Vollmilchkuvertuere temperieren und duenn auf eine Platte streichen. Die Kuvertuere fest, jedoch nicht hart werden lassen: mit einem Metallspachtel schnell und ruckartig von der Platte schieben und die Torte damit verzieren).