Spaghettini-Shrimps-Salat

Zutaten

Zubereitung

Spaghettini nach Wunsch brechen, nach Packungsaufschrift in Salzwasser bißfest kochen, abschrecken, erkalten und abtropfen lassen.

Von den Artischocken den Stiel herausbrechen und dabei die harten Fasern von den Unterseiten der Böden entfernen. Die Zitrone halbieren und die Böden sofort mit der Zitronenschnittfläche einreiben. Sämtliche Blätter abschneiden, das Heu aus der Mitte entfernen und die Böden rundherun glatt abschälen. Beide Zitronenhälften auspressen und den Saft in kaltes Wasser geben. Die Böden sofort hineinlegen, damit sie sich nicht verfärben.

Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Artischockenböden trockentupfen, dann jeweils einmal halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Artischockenscheiben darin braten. Die Knoblauchstifte daruntermischen und nur kurz mitbraten. Alles auf einen Teller geben und erkalten lassen.

Tomaten häuten, vierteln und dabei von den Stengelansätzen befreien. Die Viertel entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Shrimps in einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen und sehr gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, grob hacken.

Sherryessig, Aceto Balsamico und Cream Sherry mit knapp 1/2 Teelöffel Salz und Zucker verrühren. Sobald sich Salz und Zucker gelöst haben, reichlich Pfeffer darübermahlen und das Öl darunterschlagen. Alle vorbereitete Zutaten mit der Marinade mischen, den Salat nochmals abschmecken und frisch servieren.

: (KHB JUNI 97)

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