Spaghetti mit Zucchini und Basilikumsauce
Zutaten
| 400 | g | dünne Spaghetti ( Spaghettini ) |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 300 | g | kleine Zucchini |
FÜR DIE SAUCE: | ||
| 50 | g | Parmesan oder Pecorino |
| 75 | g | Basilikumblätter |
| 50 | g | Knoblauchzehen etwas 6-8 große Exemplare |
| 50 | g | Pinienkerne |
| ; Salz | ||
| 6 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | heißes Wasser vom Nudelkochen |
QUELLE: Kochen mit Martina Meuth u.Bernd Neuner-Duttenhofer Das WDR-Begleitbuch zum Ratgeber Essen und Trinken ISBN : 3-7919-0468-X erfasst: J.Weingarten | ||
Zubereitung
Das Rezept fuer diese Sauce stammt aus Ligurien, wo man sie Pesto alla genovese nennt - nach dem Stoessel des Moersers, in der sie urspruenglich zubereitet wurde ( pesto heisst uebersetzt: Gestossenes ).
Heute erledigt diese Arbeit muehelos der Mixer, die einst langwierige Zubereitung reduziert sich auf wenige Momente. Bis die Spaghetti gar sind (al dente, also mit Biss), ist die Sauce fertig.
Eine Spezialitaet der Region sind "Trenette al Pesto", spaghettischmale Bandnudeln, die mit gruenen Bohnen und Kartoffeln, in pommes-frittes-starke Stifte geschnitten, gekocht und schliesslich mit der leuchtend gruenen Basilikumsauce vermischt werden. Wir haben das Rezept ein bisschen abgewandelt und statt dessen in spaghettifeine Streifen geschnittene Zucchini unter die Nudeln gemischt - das macht die Sache gemuesiger, leichter und frischer. Damit möglichst viel Gruen der Schale dem Gericht Farbe gibt, kleine Zucchini nehmen - oder das helle Innere anderweitig verwenden!
1. Die Spaghetti in reichlich stark gesalzenem Wasser ( Grundregel: pro 100 Gramm Nudeln 1 Liter Wasser und 1 gehaeufter Tl Salz!) bissfest kochen ( ca. 8 Minuten ).
2. In der Zwischenzeit die Schalen und das Aeussere des Fruchtmarks der Zucchini laengs (!) in spaghettifeinen Streifen abhobeln - am schnellsten geht das mit einem Julienne-Schneider. Sonst mit einem Sparschaeler oder dem Gurkenhobel arbeiten, die Scheiben aufeinanderpacken und mit einem grossen Messer in Streifen teilen.
3. Diese Streifen in der letzten Minute zu den Spaghetti geben und mitkochen
4. Für die Sauce den Kaese zerbroeckeln und in den Mixer fuellen, Basilikumblaetter, Knoblauch, Pinienkerne und Salz zugeben. Mixen, dabei durch den Einfuellschacht das Oel und das heisse Wasser zufuegen.
5. Die Spaghetti abgiessen, nicht abtrofen lassen, sondern feucht zurueck in den Topf fuellen. Die Sauce zufuegen und alles behutsam untermischen.
Tip: Dazu gibt es eine grosse Schuessel Salat: angemacht mit vielen frischen Kraeutern und einer leichten Marinade aus reinem roten Weinessig, Sals, Pfeffer und OIivenoel.