Spaghetti Al Pesto Di Sesamo
Zutaten
| 100 | ml | Olivenöl |
|---|---|---|
| 3 | Bund | Petersilie, glatt |
| 3 | Bund | Basilikum |
| 50 | g | Pistazien |
| 80 | g | Parmesankäse |
| 50 | g | Sesam |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Knoblauchzehen | |
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 7.-11.10.1996 Spaghetti-Rezepte Konvertiert: Peter Mess 10.12.97 | ||
Zubereitung
Das Originalrezept wird mit Trenette oder Linguine (etwas breitere Nudeln) zubereitet. Man findet diese Pasta aber nur in gut sortierten Supermaerkten. Spaghetti schmecken fast genauso gut.
Allgemeines:
Pro Person rechnet man etwa 100 g Spaghetti aus Hartweizengriess. Sie werden in reichlich Salzwasser (1-2 Liter pro 100 g, etwa 1 EL Salz) gemaess Packungshinweis "al dente", also bissfest, gekocht. Regelmaessig umruehren, damit die Pasta nicht zusammenklebt. Die Spaghetti werden in einem Sieb abgegossen und dann sofort unter das Condimento (die Sauce) gemischt. Abschrecken ist also nicht notwendig.
Mit einem knackigen Salat wird eine Portion Spaghetti zu einem vollwertigen Gericht.
Petersilie und Basilikum trocken tupfen und fein hacken. Pistazien in einem Moerser oder einer Mandelreibe fein reiben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anroesten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Oel mischen und daruntergeben, Bruehe mit Kraeutern mischen, Knoblauch pressen, geriebenen Parmesan und fein gemahlene Pistazien hinzufuegen und alle Zutaten miteinander veruehren. Mit Salz abschmecken. Das Sesampesto mit etwas Pastawasser unter die Spaghetti ruehren.
Sesampesto kann man in einem Glas mit Schraubverschluss auch einige Wochen im Kuehlschrank aufbewahren. Das Pesto muss dafuer aber mit einer Schicht Oel bedeckt sein.