Soufflé mit Hühnchen und Pilze

Zutaten

Zubereitung

Ein Blatt Blaetterteig auf die Arbeitsflaeche legen, die lange Seite parallel
zum Rand. Linke Haelfte mit Butter bestreichen und mit Semmelbroeseln bestreuen. Rechte Haelfte darueber falten.

Den Teig quadratisch zuschneiden. Die Ecken nach innen falten, so dass sie sich wie bei einem Umschlag treffen. Sechs 12x2 cm tiefe Pastenfoermchen mit
zerlassener Buttter oder Oel bestreichen. Jedes Foermchen mit einem Blatt gefalteten Blaetterteig auslegen. Foermchen mit einem feuchten Kuechentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Huehnchen, Pilze und Wein hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. weichduensten. Abkuehlen lassen. Ofen auf 210° vorheizen.

Fuer den Belag Butter in einer Pfanne erhitzen und Mehl hineingeben. Bei niedriger Hitze Mehlmischung 2 Min. unter staendigem Ruehren hellgelb anschwitzen. Nach und nach Milch hineingeben und glattruehren. Unter staendigem Ruehren bei mittlerer Hitze 2 Min. erwaermen, bis die Mischung kocht und eindickt; 1 Min. laenger kochen, dann vom Feuer nehmen. Eigelb glatt unterruehren. Kaese und Senf hinzufuegen.

Eiweiss mit elektrischem Schneebesen in kleiner, trockener Schuessel steifschlagen. Mit einem Metalloeffel unter die Kaesemischung ziehen.

Huehnchenmischung gleichmaessig auf vorbereitete Foermchen verteilen, Ei- und
Kaesemischung darufgeben. 15 Min. backen, bis der Belag schoen aufgegangen und goldgelb ist.

Sofort servieren.

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