Soufflé (Basisrezept)
Zubereitung
Milch, Butter, halbe Zuckermenge und Vanillezucker zum Kochen bringen, mit dem Schneebesen das Mehl einrühren, die Masse solange auf dem Feuer bearbeiten, bis sie sich vom Geschirr löst. Dann vom Feuer nehmen; das Eigelb einrühren, dann erkalten lassen. Dann erst den mit dem restlichen Zucker sehr steif geschlagenen Eischnee darunterziehen. In eine gebutterte, mit Zucker bestreute Form dreiviertel hoch füllen, im mittelheißen Ofen bei guter Oberhitze nicht ganz durchbacken (innen leicht cremig halten). Anzuckern und in der Form sofort auftragen.