Sorbet Punch Romaine (Diner erster Klasse, 6. Gang)
Zutaten
PUNCH ROMAINE | ||
| ¼ | l | Rotwein |
|---|---|---|
| 1 | Orange | |
| 1 | Zitrone | |
| ½ | Zimt | |
| Nelken | ||
| 20 | ml | Cointreau |
| 1 | EL | Lindenhonig |
FÜR DEN ZUCKERAND | ||
| 100 | ml | ; Wasser |
| 4 | EL | Staubzucker |
| Kristallzucker | ||
AUßERDEM | ||
| Zitronensorbet | ||
| Champagner | ||
| Zitronenmelisse | ||
QUELLE Internetseite ZDF Dinner der Ersten Klasse von TV-Koch u. Ernährung- -experten Armin Rossmeier nach Überlieferungen zeitgemäß umgesetzt erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Dinner der Ersten Klasse Sechster Gang - Sorbet Punch Romaine
dazu: Roter Bordeaux
1. Fuer den Punsch von den Orangen und den Zitronen die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Rotwein, Orangen- und Zitronensaft mit der halben Zimtstange und den Nelken aufkochen und von der Kochstelle nehmen.
3. Mit Lindenhonig suessen, Cointreau dazugeben, abseihen und kalt stellen.
4. In der Zwischenzeit Staubzucker und Wasser aufkochen und abkuehlen lassen. Den Rand der Sektschalen darin einige Millimeter eintauchen und gleich in Kristallzucker stellen um so einen Zuckerrand zu erhalten.
5. In die Sektschalen je eine Kugel Zitronensorbet geben und den kalten Punsch darueber verteilen.
6. Zum Schluss mit Champagner aufgiessen und mit frischer Zitonenmelisse garnieren.