Sommersalat mit Rosmarin-Steaks und Parmesan
Zutaten
| 8 | sehr dünne Rumpsteaks (a 50 - 60 g, ohne Fettkante) | |
|---|---|---|
| 2 | Zweige Rosmarin | |
| Olivenöl | ||
| 250 | g | Tomaten (4 Stück) |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | kl. | Römersalat |
| 100 | g | Rauke |
| 4 | Scheiben Weizentoastbrot | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| 4 | EL | Aceto Balsamico |
| 60 | g | Parmesan (frisch gehobelt) |
| Salz | ||
Zubereitung
Die Steaks flachklopfen. Die Rosmarinnadeln grob hacken. Die Steaks mit 5 El. Olivenoel und dem Rosmarin in eine Schale schichten, zugedeckt eine Stunde ziehen lassen.
Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, jede Tomate in 8 Spalten schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, nur das Weisse und das Hellgruene in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Roemersalat und Rauke putzen, grob zerpfluecken, waschen und trockenschleudern.
Das Brot entrinden, wuerfeln. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwuerfel darin bei milder Hitze goldbraun roesten. Den gehackten Knoblauch dazugeben, durchschwenken und kurz mit anroesten. Aus der Pfanne nehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Pfanne mit Kuechenpapier auswischen. Pfanne stark erhitzen, die Steaks mit anhaftendem Oel und Rosmarin ganz kurz hineinlegen, wenden und herausnehmen. Schraeg in Stuecke schneiden, salzen und pfeffern. Austretenden Fleischsaft aufheben. Den Rest der Rosmarin-Oel-Marinade und drei El. Olivenoel in der Pfanne heiss werden lassen. Acceto Balsamico mit dem gewonnenen Fleischsaft dazugeben. Mit einem Schneebesen zur Sosse verruehren. Blattsalate, Fruehlingszwiebeln, Tomaten mit der Sosse vermengen, auf Teller verteilen. Croutons, Rosmarinsteaks und Parmesam darauf anrichten.
Anmerkung: Saucenherrichtung ist kompliziert! Improvisieren ist besser.
Erfasst von Christine Paeth
Aus: Essen und Trinken ?/98
| Stichworte | erprobt und gut, Fleisch, Kaese, Salat, Sommer |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sabine |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Salat |