Solothurner Nusskuchen
Zutaten
Japonaisböden | ||
| 4 | Eiweiß | |
|---|---|---|
| 120 | g | Zucker |
| 120 | g | Haselnüsse; geröstet und - erst dann gemahlen ! |
| 20 | g | Maisstärke |
| 40 | g | Puderzucker |
Haselnußbiskuit | ||
| 3 | Eigelb | |
| 100 | g | Zucker |
| 50 | g | Mehl |
| 50 | g | Maisstärke |
| 50 | g | Haselnüsse; geröstet und - erst dann gemahlen ! |
| 1 | TL | Backpulver |
Buttercreme | ||
| Siehe Rezept | ||
Tortenrand | ||
| 100 | g | Haselnüsse; geröstet und - grobgehackt |
Zubereitung
Japonaisböden
Auf ein Backpapier zwei Kreise von 24 cm Durchmesseraufzeichnen.
Eiweiss nicht ganz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine schnittfeste Masse entsteht. Haselnüsse, Maisstärke und Puderzucker mischen und sorgfältig unter das Eiweiss heben.
Die Masse in einen Spritzsack mit mittelgrosser Lochtülle füllen und spiralförmig auf die Backpapierrondellen spritzen (die Spirale sollte nachher noch gut gerade erkennbar sein).
Beide Böden in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen schieben und während 35 Minuten trocknen lassen, dabei die Backofentür leicht geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Noch warm vom Blech nehmen (VORSICHT !!) und auf Gitter abkühlen lassen.
Bemerkung: es gibt Leute, die noch knusprigere Böden gerne haben ! Dann bei 190 °C während ca. 10 Minuten backen. Die Böden sind dann aber sehr zerbrechlich !
Haselnussbiskuit
Eier und Zucker zu einer hellen, sehr schaumigen Creme verrühren, dies dauert ca. 10 Minuten.
Mehl, Maisstärke, Nüsse und Backpulver vermischen, beifügen und sorgfältig vermengen.
Die Masse sogleich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Durchmesser füllen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Buttercreme
Siehe Rezept
Torte fertigstellen
1/3 der Buttercreme auf das Biskuit streichen. Einen Japonaisboden aufsetzen und das Ganze wenden. Wieder 1/3 der Creme auf das Biskuit streichen und mit dem zweiten Japonaisboden bedecken.
Die restliche Creme dem Tortenrand entlang verstreichen. Die Haselnüsse an den Rand drücken.
Torte in den Kühlschrank stellen. Die Buttercreme wird erst nach einigen Stunden fest.
Gut beachten: der Geschmack der Haselnüsse wird intensiver, wenn ganze Haselnüsse zuerst geröstet, dann feingemahlen werden.
Nach: Orella, Heft 4, 1994, S. 72 sowie H. U. G. Albonico, Plaisirs de la table suisse, 1972
Nachricht vom 26.03.94 weitergeleitet Ursprung : /HERB/KOCHREZEPT
Ersteller: HERB@GREYHAWK.ZER
From: Ulli_Fetzer@p62.f1401.n246.z2.schiele-ct.de Date: Wed, 13 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Kuchen, Gebäck, Pralinen Backen Kuchen |