Sogliola Alla Fiorentina (Seezunge mit Spinat)
Zutaten
| 8 | Seezungenfilets | |
|---|---|---|
SPINAT | ||
| 600 | g | Blattspinat, frisch; oder TK (2/3 Menge) |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ½ | Zitrone: Saft | |
| 2 | EL | Weißwein |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
SAUCE | ||
| 80 | g | Butter |
| 50 | g | Zwiebel; fein gewürfelt |
| 40 | g | Mehl |
| ¼ | l | Milch |
| ½ | TL | Thymian |
| 200 | ml | Sahne |
| 2 | Eigelb | |
| 80 | g | Parmesan; gerieben |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskatnuss; gerieben | ||
ZUM GRATINIEREN | ||
| 50 | g | Parmesan; gerieben |
| 50 | g | Butter; zerlassen |
QUELLE Kochkurs H. Moser VHS Deggendorf 1999 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Den Spinat verlesen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Spinat mit dem Weisswein in einen Topf geben, erhitzen, den Knoblauch dazupressen, den Topf mit einem Deckel verschliessen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer und Salz kraeftig abschmecken.
Fuer die Sauce die Zwiebeln in Butter glasig duensten lassen. Mehl dazugeben, anschwitzen lassen und mit der Milch aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen, etwa 5 Minuten leicht koecheln lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Seezungenfilets mit Zitrone betraeufeln und leicht salzen.
Die Eigelb mit der Sahne verruehren, zusammen mit dem Paremsan in die Bechamelsauce einruehren, nicht mehr kochen lassen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. die Haelfte der Seezungenfilets hineinlegen, den Spinat darueberverteilen, die restlichen Filets darauf legen. Mit der Sauce begiessen, den Parmesan darueberstreuen und mit etwas zerlassener Butter betraeufeln.
Im Backofen goldbraun ueberbacken (ca. 20 Minuten)
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Fischgericht Gemüsegericht Sauce Gratin Italien |