Snapperfilets im Bananenblatt
Zutaten
| 4 | Filets von Snapper ODER Grouper, ODER Dorade zu je 180 g | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Pflanzenöl; (1) |
| 200 | ml | Fischfond |
FÜR DIE GEWÜRZPASTE | ||
| 3 | Rote Chilischoten; (1) | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 60 | g | Schalotten |
| 4 | Cm frische Ingwerwurzel | |
| 1 | EL | Tamarindenmark; mit etwas Wasser verrührt |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 1 | TL | Koriandersamen |
| 100 | g | Tomaten; gehäutet, o. Samen |
| 20 | Candlenuts ODER | |
| 20 | Macadamianuesse | |
| 1 | TL | Shrimpspaste |
| 2 | EL | Pflanzenöl; (2) |
| ; Salz | ||
FÜR DAS GEMÜSE | ||
| 50 | g | Zwiebel |
| 1 | Rote Chilischote; (2) | |
| 100 | g | Möhren |
| 100 | g | Maiskoelbchen |
| 50 | g | Stangensellerie |
| 100 | g | Kleine, runde Auberginen |
| 50 | g | Bambussprossen aus der Dose |
| 2 | EL | Erdnussöl |
| 150 | ml | Gemüsefond |
| ; Salz | ||
| 1 | EL | Koriandergrün; gehackt |
AUßERDEM | ||
| 4 | Bananenblaetter (25 x 25 cm) | |
| 8 | Zahnstocher | |
QUELLE Fisch und Meeresfrüchte Teubner Edition ISBN 3-7742-2076-X Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Fuer die Gewuerzpaste die Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewaende entfernen. Den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer schaelen und alles klein schneiden. Das Tamarindenmark durch ein Sieb giessen und ausdruecken. Den aufgefangenen Saft, die Tomaten, alle Gewuerze, die Nuesse und die Shrimpspaste im Mixer fein puerieren.
Das Oel (2) in einer Pfanne erhitzen, die puerierten Zutaten darin goldgelb schwitzen, abschmecken und erkalten lassen.
Die Bananeblaetter auf eine Arbeitsflaeche legen. Je 1 Fischfilet darauf plazieren und mit Gewuerzpaste bestreichen. Die Filets in die Blaetter einschlagen. Mit Zahnstochern fixieren. Das Oel (1) im Wok erhitzen, die gefuellten Bananenblaetter einlegen, den Fischfond aufgiessen und in etwa 5 Minuten garen, herausnehmen.
Parallel dazu das Gemuese zubereiten. Dafuer die Zwiebel schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Chilischote (2) ohne Samen in duenne Streifen schneiden. Die Moehren schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Auberginen vom Stielansatz befreien und vierteln. Die Bambussprossen in Scheiben schneiden. Das Erdnussoel im Wok erhitzen, Zwiebelscheiben und Chilistreifen darin kurz anbraten. Das Gemuese in der Reihenfolge der Zutatenliste im 2-Minuten-Abstand zugeben und pfannenruehren. Den Gemuesefond aufgiessen, 2 Minuten koecheln lassen, abschmecken und mit Koriandergruen bestreuen.
Die Bananenblaetter oeffnen und mit dem Gemuese anrichten.
Anmerkung: Fuer dieses Rezept muss man im Asienladen einkaufen. Dort bekommt man die noetigen Zutaten, von den Gewuerzen bis zu den Bananenblaettern.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
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| Kategorien: | Fischgericht Snapper Gemüsegericht Gewürz Indonesien |