Sizilianischer Gemüsesalat
Zutaten
| 500 | g | Auberginen |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 25 | g | Rosinen |
| 4 | Stangenselleriezweige evtl. mehr, nach Größe | |
| 200 | g | Tomaten |
| 1 | Zwiebel | |
| 75 | g | Grüne Oliven ohne Stein |
| 0.10 | l | Olivenöl |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 50 | ml | Rotweinessig |
| 1 | EL | Kapern |
| 2 | EL | Pinienkerne |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Bund | Basilikum |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Fruechte ungeschaelt in kleine Wuerfel schneiden. In ein Sieb geben und salzen. Etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspuelen und auf einem Kuechentuch trockentupfen.
Die Rosinen mit warmem Wasser bedeckt fuenfzehn Minuten einweichen.
Stangensellerie ruesten, dabei zartes Gruen an den Stengeln lassen. In duenne Streifchen schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, quer halbieren, entkernen und wuerfeln. Die Zwiebel schaelen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheibchen oder Streifen schneiden.
Die Auberginenwuerfel in der Haelfte des Olivenoels unter oefterem Wenden waehrend etwa zehn Minuten goldbraun und weich braten. In eine Schuessel geben. Etwas Oel nachgeben und den Stangensellerie braten. Zu den Auberginen geben. Das restliche Oel beifuegen und die Zwiebeln goldgelb braten. Dann die Tomaten beifuegen und fuenf Minuten mitduensten.
Oliven, Zucker, Essig, Kapern, Pinienkerne sowie die gut abgetropften Rosinen beifuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und aufkochen. Auberginen und Stangensellerie dazugeben und alles auf kleinem Feuer nochmals zehn Minuten leise kochen lassen.
Basilikum in feine Streifchen schneiden. Am Schluss unter das Gemuese mischen. Auskuehlen lassen.
Gut schmeckt dieser Gemuesesalat mit Bruschetta serviert: Dazu Weissbrotscheiben mit Olivenoel und durchgepresstem Knoblauch bestreichen und im Ofen bei 250 Grad goldbraun roesten.