Shitake Salat
Zutaten
| 200 | g | Shitake Pilze; in schmale |
|---|---|---|
| ;Stücke geschnitten | ||
FÜR DIE PILZ-MARINADE | ||
| ½ | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| 45 | ml | Olivenöl |
| 15 | ml | Sesamöl |
| ¼ | TL | Zucker |
| 2 | TL | Sojasoße |
| 2 | TL | Balsamessig |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer frisch | ||
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 2 | TL | Balsamessig |
| 60 | ml | Reisweinessig |
| 2 | TL | Olivenöl |
| 2 | TL | Ahornsirup |
| 1/8 | TL | Knoblauch; zerdrückt |
| 12 | Koriandersamen | |
| ;grob zermahlen | ||
| 6 | Minzeblätter; grob gehackt | |
| 1 | kl. | Chili; rot, fein gehackt |
| 2 | TL | Sesamsamen; schwarz |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer frisch | ||
FÜR DIE GEMÜSE | ||
| 100 | g | Chinakohl |
| 2 | Karotten; geschält und | |
| ;fein geraspelt | ||
| 25 | g | Zuckererbsen; zerkleinert |
| 75 | g | Bohnensprossen; gewaschen |
| ;und getrocknet | ||
| 2 | gr. | Frühlingszwiebeln |
| ;fein zerkleinert | ||
| 25 | g | Ingwerwurzel; geschält |
| ;und fein geraspelt | ||
| 15 | g | Erdnüsse; geröstet |
| 12 | Korianderblätter; frisch | |
Zubereitung
Das Rezept schaut auf den ersten Blick etwas aufwendig aus. Ist es aber nicht. Das ganze lässt sich relativ schnell zubereiten.
Die Shitake vorsichtig vom Schmutz befreien. Auf keinen Fall waschen, da die Shitakepilze das Wasser wie ein Schwamm aufsaugen.
Alle Ingredienzien für die Marinade vermischen, in eine Pfanne geben und zum kochen bringen. Nun die Pilze dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen und das ganze für eine Stunde marinieren lassen.
Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen.
Die Gemüse in eine Schüssel geben, ausreichend Vinaigrette darübergiessen und abschmecken. Bei Bedarf noch nachwürzen. Die Gemüse auf vier Tellern verteilen und mit den marinierten Pilzen umgeben. Über alles noch ein paar Tropfen der noch übriggebliebenen Vinaigrette geben. Frisch servieren.
Quelle: Gepostet von Felix Weber 05.09.1994
Gepostet von Arthur Heinzmann
Date: Mon, 07 Nov 1994